Trufo optimise la stérilisation de la truffe avec un autoclave Steriflow
L’entreprise hongroise Trufo Hungary Kft, producteur et exportateur de truffes, valorise la Tuber aestivum, une truffe d’été fine et délicate. Pour développer sa gamme de truffes en bocaux et conserves, l’entreprise devait relever un défi majeur : garantir la conservation longue durée sans altérer les arômes subtils de ce produit d’exception.
Une stérilisation douce pour préserver les arômes
Face à cette problématique, Steriflow a recommandé l’usage d’un autoclave à eau surchauffée, une technologie particulièrement adaptée pour la stérilisation de produits sensibles comme la truffe. Ce procédé thermique permet d’assurer l’intégrité gustative du produit tout en conservant la sécurité alimentaire.
Un contexte exigeant
La truffe est rarement consommée fraîche. Elle est souvent présentée en morceaux ou en poudre, séchée, congelée ou conservée dans de l’eau ou de l’huile et parfois même intégrée à des préparations (sauces, jus, pâtes, fromages…).
Destinés à la grande distribution ou à l’export, ces produits nécessitent un traitement thermique efficace pour être stables à température ambiante. Mais la truffe, sensible à la chaleur, peut perdre ses arômes complexes si le traitement thermique est mal maîtrisé.
Les enjeux pour Trufo
- Éliminer les spores et bactéries, comme le clostridium botulinum, pour conserver les produits à température ambiante et éviter tout risque sanitaire
- Préserver les arômes et textures, pour la satisfaction des consommateurs
- S’adapter à une production artisanale évolutive et flexible, avec des contenants variés (verre, métal).
Des méthodes artisanales aux solutions industrielles fiables
Les techniques traditionnelles de pasteurisation dans des appareils non industriels ne permettaient pas à Trufo d’obtenir des résultats constants ni une durée de conservation suffisante. Il fallait une solution plus performante, fiable et adaptée à une gamme de produits diversifiée.
La solution Steriflow : un autoclave à eau surchauffée compact et précis
Steriflow a proposé un autoclave à eau surchauffée à 2 paniers, parfait pour les petites productions agroalimentaires. Ce système garantit :
- Une température homogène grâce au ruissellement sous pression
- Un contrôle précis des cycles, F0 ajustée selon le type de recette et le format d’emballage,
- Un refroidissement rapide, qui stoppe la cuisson dès que nécessaire pour préserver texture et goût,
- Une grande flexibilité avec les contenants verre ou métal, tout type d’emballage pouvant être traité
Un accompagnement technique a également été assuré, jusqu’à la mise en service de l’appareil.
Des résultats concrets pour Trufo
En quelques mois, Trufo a pu :
- Sécuriser sa production, avec des produits conformes aux normes sanitaires,
- Préserver l’arôme naturel des truffes, sans en altérer la texture,
- Élargir sa gamme à des produits plus élaborés (huiles, sauces, morceaux), tout en optimisant ses rendements.
« Nous cherchions une solution fiable, précise et respectueuse du produit. Grâce à Steriflow, nous avons franchi un cap en qualité et en maîtrise de production. »
Tamas Szabo – Responsable Assurance Qualité, Trufo Hungary Kft
L’exemple de Trufo démontre les bénéfices concrets de l’autoclave à eau surchauffée pour la stérilisation de produits à haute valeur ajoutée. Cette technologie offre un équilibre optimal entre performance thermique, sécurité alimentaire et respect du goût.
Vous travaillez la truffe ou un autre produit délicat ?
Contactez-nous ! Steriflow vous accompagne avec des solutions de stérilisation sur mesure, pensées pour petits et les grands producteurs agroalimentaires.