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STERIFLOW SHAKA®
Secouez vos papilles !

Le Shaka® est le dernier né de la gamme Steriflow. Cet autoclave est particulièrement innovant car il permet d’obtenir une forte réduction du temps de cycle de stérilisation (de 5 à 10 fois). Ceci grâce à sa méthode de secouage et sa capacité à monter rapidement en température. Cette diminution du temps se répercute sur les propriétés organoleptiques des produits qui sont d’une plus grande qualité gustative et nutritionnelle. Le Shaka® est une solution alternative à la technologie aseptique.

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Fonctionnement du Steriflow Shaka®

Une fois le panier bloqué dans le Shaka®, le process comprend 3 phases de température : la montée, le maintien puis le refroidissement. Vous pouvez choisir la fréquence d’agitation dès la montée en température de l’appareil. De l’eau préchauffée et une injection directe de la vapeur sont utilisées pour réduire cette phase de montée en température. Le temps de cycle, réduit de 5 à 10 fois par rapport à un procédé de stérilisation classique, est obtenu grâce à l’agitation à haute fréquence. En effet, cela provoque une modification radicale du coefficient de transfert thermique du produit. Ce type d’autoclave vous donne aussi la possibilité de fonctionner à des niveaux de température supérieurs à la normale.

Il n’y a pas de surcuisson, pas de perte de texture du produit. Vous obtenez un produit de grande qualité, qui ne se décompose pas, avec un visuel couleur préservé, et avec un goût incomparable grâce à la réduction du temps de cycle. Une différence notable par rapport aux autoclaves statiques ou rotatifs. 

Durant la totalité du cycle, la pression interne de la cuve est régulée par injection ou échappement direct d'air comprimé avec l’aide de 2 vannes automatiques contrôlées par le MPI.

Un système de manutention automatique s’avère nécessaire en cas d’installation incluant plusieurs Shakas.

Fonctionnement du Steriflow Shaka®

Les caractéristiques techniques

Les diamètres standards :

  • 900 mm
  • 1 300 mm
Le niveau radar :
  • Il permet de contrôler de façon précise le volume d'eau pendant tout le cycle.

                 

Les avantages

  • Des produits plus sains et mieux préservés.
  • Une meilleure conservation des Vitamines, Polyphénols, et autres micronutriments.
  • Une diminution de l’utilisation du sel, les arômes des ingrédients mis en oeuvre étant préservés.
  • Une texture plus consistante. Des tests ont été effectués sur des légumes fragiles comme la courgette et l’aubergine (voir schémas).
  • Le refroidissement des emballages se fait avec de l’eau qui a subi un traitement de stérilisation.

Types de produits ou d'emballages

  • Les liquides comme les sauces, les soupes, ...
  • Les produits visqueux (baby food…)


                         Shaka® is a registered trademark of Zinetec UK Ltd

Applications

Options

Le Shaka est une véritable révolution industrielle ! Il vous offre la possibilité de proposer des produits industriels d'une grande qualité, capables de satisfaire une demande toujours plus grandissante de la préservation du goût et des valeurs nutritives. Un autoclave novateur qui vous donne l'opportunité de présenter à vos clients des produits emballés à longue durée de vie, de qualité supérieure, proches du "fait maison".


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