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Étude de cas : Des essais en laboratoire pour une stérilisation alimentaire optimale de sauce en bocaux

vignette etude de cas steriflow

Steriflow a accompagné une célèbre entreprise italienne dans le choix d’un autoclave industriel. Il devait répondre aux exigences de la stérilisation de sauce tomate en bocaux verre dans le cadre d’une production industrielle. Après plusieurs tests réalisés en partenariat avec les équipes de Steriflow, une solution de stérilisation sur mesure a été retenue.

Différents tests réalisés en laboratoire pour optimiser la stérilisation alimentaire du produit :

Plusieurs tests ont été effectués sur la stérilisation du produit en lui-même ainsi que sur son emballage. Chaque produit et chaque emballage ont leurs propres caractéristiques qu’il faut prendre en compte lors de l’établissement d’un cycle de stérilisation. Le but final est l'optimisation du cycle de stérilisation alimentaire.

Du test en pilote Microflow au test en autoclave de taille industrielle :

L’entreprise italienne est équipée d’un stérilisateur pilote Microflow (fourni par Steriflow) dans lequel elle a effectué, en interne, des tests préliminaires sur une petite production. L’objectif des tests dans notre laboratoire d’essais à Roanne était de vérifier la réplicabilité de leurs résultats en Microflow sur un autoclave de taille industrielle. Ces tests ont permis de conclure que les résultats étaient parfaitement identiques. Posséder un Microflow permet donc aux entreprises de valider la stérilisation de leur produit à petite échelle avant de pouvoir lancer, en toute sécurité, la production industrielle à grande échelle.  


Une distribution de la température homogène dans les autoclaves pour un meilleur rendement industriel :

Afin d’assurer une homogénéité de stérilisation de chaque produit contenu dans l’autoclave, il est important que chaque bocal subisse le même traitement thermique. Des sondes ont été réparties dans le panier afin de vérifier la distribution de la température dans les différentes couches. Là encore, nos autoclaves ont prouvé leur efficacité avec une température homogène dans la cuve, quelle que soit la position du bocal. En fait, nos stérilisateurs industriels sont équipés d’une pompe à très haut débit couplée à un échangeur Platulaire® fourni par Barriquand Echangeurs. Cela permet d’obtenir une efficacité et cette homogénéité de température qui font la réputation de la gamme d’autoclaves Steriflow. 


 Des essais en laboratoire pour tester la résistance des emballages pendant leur stérilisation :
Le type de procédé retenu pour stériliser les sauces en bocaux est la stérilisation en rotation. Il fallait donc valider les différents paramètres et configurations propres à ce type de process. Les différents essais menés au laboratoire ont permis à l’entreprise cliente de choisir la meilleure des solutions pour préserver l’intégrité de l’emballage du produit lors de sa stérilisation en autoclave.

Un travail collaboratif pour une solution de stérilisation industrielle sur-mesure :

Pendant deux ans, les techniciens de l’entreprise italienne se sont rendus régulièrement dans notre laboratoire pilote à Roanne afin de réaliser l’ensemble des essais de stérilisation du produit et la résistance de l’emballage. C’est à chaque fois deux palettes de bocaux qui étaient analysées pendant et après les cycles de stérilisation tests. Chaque étape de cet accompagnement a été planifiée rigoureusement et le respect du calendrier confirme les avantages du travail en partenariat fournisseur-client.

Satisfait de chacune des étapes, le client italien a décidé de commander 5 autoclaves rotatifs à ruissellement d’eau surchauffée. Au-delà de l’aspect technique, l’entreprise a porté son choix sur le professionnalisme de l’équipe Steriflow et sur une gamme d’autoclaves très performants qui viendront équiper une toute nouvelle usine vitrine en Italie.  

Nous mettons notre savoir-faire et nos équipements pilote au service de nos clients, afin d’affiner leur besoin et de leur proposer une offre de stérilisation / pasteurisation / cuisson sous-vide la plus adaptée à leur production.    

Un projet d’équipement en autoclaves industriels pour vos usines ? Contactez-nous.

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