Ca bouge dans l’appertisation
Après un développement de plusieurs années, la technologie Shaka™ va maintenant être mise sur le marché. STERIFLOW SAS a en effet conclu un accord de licence de fabrication avec l’inventeur Zinetec Ltd et a construit début 2006 des appareils pilote.
Durant le traitement, les récipients sont secoués à une fréquence de 100 à 150 cycles par minute. Cette agitation permet une accélération du transfert thermique. Les durées de cycle de stérilisation sont alors réduites entre 5 et 6 fois par rapport aux techniques habituelles de stérilisation, en autoclave conventionnel.
La rapidité du traitement permet une qualité organoleptique et nutritionnelle très supérieure à ce qui est obtenu en autoclave statique ou rotatif. Le procédé lui-même peut s’adapter à tous les types d’emballage : boites, bocaux, barquettes, poches, … et de produits : sauces, soupes, baby food, légumes, ainsi que pet food ont été testés.
Par ailleurs, il va sans dire que la courte durée du traitement améliore considérablement la productivité des équipements. On peut en effet envisager 4 ou 5 cycles de stérilisation par heure sur un appareil Shaka™.
Tout le travail de développement a été mené avec un prototype au CCFRA à Chipping Camden en Angleterre et avec certains intervenants majeurs de l’agroalimentaire.