¡Una demanda para productos esterilizados con mejor gusto!
Sondeo francés - Louis Harris – 2006:
45% de la gente considera que el gusto de los productos era peor en 2006 en comparación con 2004.
98% de la gente considera que los productos alimenticios tienen que estar sanos, incluyendo:
- Reducción del nivel de sal
- Reducción de los conservantes
- Alto nivel de vitaminas
Sondeo EEUU – Cornell – 2006
¿Qué motiva su elección de productos alimenticios?
- Otro:
- Gusto:
¿Qué es Shaka? ¡Gusto más fresco para productos alimenticios esterilizados!
La tecnología Shaka™ fue inventada en Reino Unido por una empresa que se llama Zinetec. STERIFLOW SAS firmó una licencia de fabricación en 2005.
Durante el tiempo de proceso, los envases están agitados con vigor a una frecuencia de 100 hasta 150 ciclos por minuto. La agitación de los productos se hace mientras a un movimiento horizontal de las canastillas. Esta agitación del producto permite acelerar bruscamente la penetración de calor. Las duraciones de los ciclos se reducen así de 4 hasta 6 veces en comparación con las autoclaves usuales (incluyendo los rotativos).
La reducción de tiempo del proceso tiene un impacto muy positivo sobre la calidad de los productos (color, gusto, vitaminas, preservación…) en comparación con lo que se puede lograr con autoclaves estáticos o rotativos. El Shaka™ se puede usar con cualquier tipo de envase (latas, tarro de vidrio, charolas de plástico, bolsas…)
Se hicieron varias pruebas con los baby food (papillas, alimentos para los bebes), sopas, salsas, productos lácteos, verduras y platos preparados. Los resultados demuestran que se consigue productos esterilizados con mejor gusto que tienen una sensación en boca admirablemente más fresca en comparación con lo que ya existe en el mercado. Varios centros nacionales de I&D como CCFRA en Reino Unido, CTCPA en Francia o NOFIMA Norconserv en Noruega hicieron exhaustivos estudios que confirman esos estupendos resultados.
¿Como funciona?
Resultados:
Estudio del centro de I&D de alimentos de CTCPA, Abril de 2008:
| Salsa Bechamel | ¡Ciclo 3,7 veces más corto! |
|---|---|
| Ratatouille (mezcla de verduras) | ¡Ciclo 5,5 más corto! |
| Guisantes (chícharos) | ¡Ciclo 6,7 más corto! |
| Salsa boloñesa | |
| Con objetivo Vp a los 100°C | ¡Ciclo 8,5 más corto! |
| Con objetivo Vp a los 110°C | ¡Ciclo 12 más corto! |
| Sopa con pedazos | Ciclo 3,8 más corto! |
| Nivel de vitaminas | ¡3 veces más alto que en rotativo! |
Para cada uno de esos productos, la calidad fue mejorada.
| Salchicha & lentejas | No adecuado |
|---|---|
| Hongos | No adecuado (demasiados frágiles) |
Nuestro rango de productos
- Para el laboratorio y I&D: Microshaka diámetro 900mm
Capacidad alrededor de 30 hasta 60 Kg. de productos según el tipo de envase - Steriflow semi industrial diámetro 1300mm, una canastilla
Alrededor de 80 hasta 150 Kg. de productos según el tipo de envase
Oportunidades de Marketing para alimentos ‘no perecederos’
Productos para los cuales una autoclave tradicional no permite alcanzar el nivel de calidad requerido (gusto y textura de las salsas blancas por ejemplo)
Productos para los cuales la tecnología aséptica ya no ha sido desarrollada o es demasiada difícil de manejar: productos con grandes pedazos o trozos por ejemplo.
En general, cada producto alimenticio ‘no perecedero’ para lo cual la mejora de calidad seria un beneficio clave.